Les bananes sont des fruits aux multiples vertus, mais qui mûrit trop vite . Ils se prêtent essentiellement à différentes préparations. Leur congélation se révèle alors être une technique de conservation parfaite pour réduire le gaspillage alimentaire . En plus de prolonger la durée de vie de la banane, elle lui offre la possibilité de s'adapter à différentes formules culinaires telles que les smoothies, les banana breads, les jus… Cet article a été élaboré pour vous guider pas à pas dans la glaciation des bananes . Nous vous livrons les procédures idoines pour préserver leur qualité ainsi que les techniques et astuces permettant de prévenir leur brunissement durant leur refroidissement. Nous mettrons également à votre disposition des idées recettes pour sublimer vos bananes congelées.
Méthodes de congélation des bananes
La question peut on congeler des bananes n'a plus raison d'être, la bonne question qui doit se poser est comment entreprendre cette action correctement. La surgélation de la banane est une approche qui offre la possibilité de conserver sa saveur sur une durée prolongée. Cependant, cette action ne doit pas se faire à la légère. Le procédé de refroidissement à adopter se doit de s'adapter à l'usage que vous envisagez. En général, il existe 3 procédures pour geler vos bananes :
- congeler en morceaux
- congeler en entier
- congeler en purée.
Congeler en morceaux consiste principalement à couper les bananes épluchées en rondelle. Pour ce faire, il vous est conseillé de les couper à épaisseur égale. Une taille entre 2 à 2,5 centimètres est vivement conseillée. Pour éviter à ce que les rondelles se collent entre elles, il est préférable de les étaler sur une place de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Par la suite, vous devez placer la plaque au congélateur. Pour un durcissement optimal des rondelles, il est préférable d'opter pour un temps de refroidissement minimum de 30 minutes sur la plaque avant de les mettre dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Congeler la banane entière est aussi une technique pouvant être adaptée pour conserver ce fruit. Prenez vos bananes et épluchez-les. Déposez-les, par la suite, sur une plaque avant de les mettre dans le congélateur pendant au moins 30 minutes (si la température est réglée à -18 °C). Un temps de refroidissement plus long est nécessaire pour les températures plus ou moins hautes. Lorsque vous remarquez que les bananes entières se durcissent, vous pouvez les déplacer dans un sac de congélation.
Congeler en purée est aussi un procédé de refroidissement parfait. Pour ce faire, vous devez éplucher ces fruits oblongs et les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un mixeur. Étant donné qu'ils s'oxydent en un temps record, il vous est conseillé d'ajouter du jus de citron à la préparation. Quelques gouttes suffisent pour éviter leur brunissement. Pour être en mesure de disposer d'une quantité adéquate et utile à votre future recette, il est plus judicieux de verser vos écrasées dans des bacs à glaçons. Vous pouvez également vous servir d'un récipient hermétique et ne mettre que la quantité nécessaire dedans. Pour ne pas vous perdre, noter la quantité sur le contenant, cela vous facilitera la tâche lors de la préparation de vos mets.
Comment éviter que mes bananes ne brunissent ?
Il est important de savoir que le froid a la possibilité d'endommager la chair de la banane et engendrer son brunissement. Ce dernier se révèle être un processus enzymatique naturel. Notez qu'il est tout à fait possible de ralentir ce processus avec des techniques simples. En les adoptant, vous serez en mesure de garder la couleur jaune de vos fruits sur une période prolongée. Le jus de citron est votre premier allié pour aboutir à cette fin. L'acidité de cet agrume crée une barrière protectrice contre l'oxydation. Alors, après avoir coupé vos bananes en tranches ou les écraser, il faut les arroser de jus d'agrume. Vous devez ensuite les mélanger pour que chaque partie ait la possibilité d'être enrobée. Ne vous en faites pas, la saveur de l'agrume est subtile, vous ne risquerez pas de le ressentir dans vos futures préparations.
Outre le jus, le brunissement pourrait également être évité avec des techniques de préparation adéquates. Avec une rapidité d'exécution, vous pouvez prévenir ce phénomène. Il vous est donc recommandé de préparer et de solidifier vos bananes le plus rapidement possible. Une fois qu'elles sont épluchées, il ne faut pas vous tarder à les préparer. Il est plus judicieux de préparer l'emballage assez tôt pour éviter le temps d'attente entre la préparation et le conditionnement. Il est aussi conseillé d'enlever le maximum d'air dans vos sacs de congélation avant de les sceller. Si vous n'avez pas de machine sous vide dans votre cuisine, vous pouvez vous servir d'une paille. Avec un sac à zip, laissez une petite ouverture pour faire introduire la paille. Ensuite, aspirez l'air contenu dans le sac et vous obtiendrez un emballage exempt d'air.
Pour combien de temps conserver vos bananes congelées ?
La glaciation est une approche généralement recourue pour un stockage de manière prolongée. Cependant, elle n'est pas éternelle. Il existe principalement des durées à respecter pour assurer la qualité du mets et veiller à la consommation d'un produit sain.
Dans un congélateur maintenu à -18 °C, les bananes gelées selon les bonnes pratiques (emballage adéquat, sans air) se conservent parfaitement pendant 2 à 3 mois. Au-delà de cette période, elles restent consommables sur le plan sanitaire, mais elles peuvent subir des altérations. On observe souvent une perte de saveur et une texture qui tend à devenir plus pâteuse ou développer des cristaux de glace. Elles peuvent également absorber les odeurs des autres aliments présents dans le congélateur.
Avec une durée de stockage de plusieurs mois, vous aurez largement le temps de réfléchir aux mets que vous allez préparer avec. Notez que les bananes solidifiées se prêtent à la réalisation d'un petit-déjeuner ou d'une collation. Leur texture crémeuse offre, par ailleurs, la possibilité de convenir à une panoplie de recettes de dessert.
Décongeler parfaitement vos bananes
Le procédé de décongélation dépend entièrement de l'usage final des bananes. Si vous entreprenez cette technique de la mauvaise manière, le fruit est enclin à devenir aqueux et peu appétissant. Pour éviter l'altération de la saveur et de la texture, la décongélation au frigo se révèle être la procédure la plus adéquate. Pour ce faire, il vous est recommandé de mettre les produits congelés au frigo pendant plusieurs heures pour les laisser dégeler lentement. Il est aussi possible de les laisser dans ce compartiment toute une nuit. Ce procédé préserve la texture. Votre préparation sera, par la suite, prête pour être utilisée pour vos recettes de pâtisseries.
Si vous manquez de temps et souhaite les dégeler rapidement, vous pouvez mettre votre préparation dans un bol contenant de l'eau froide. Pensez à changer régulièrement votre eau étant donné qu'elle va reprendre la température du produit congelé. Sachez que les bananes décongelées seront toujours plus molles que les moutures fraîches ; c'est tout à fait normal. Elles sont donc parfaites pour être écrasées à la fourchette ou mixées, mais ne peuvent pas être tranchées pour une tartine. Notez, par ailleurs, que si vous souhaitez réaliser des smoothies ou des glaces, vous n'avez pas besoin de les déglacer. Vous n'avez qu'à mettre les tranches de banane dans le blender et voir le résultat.
Recettes délicieuses avec des bananes congelées
Les bananes gelées sont bien plus qu'un fruit conservé : elles sont l'ingrédient star de recettes simples, rapides et délicieuses. Vous pouvez les utiliser pour faire :
- Un smoothie bowl vitaminé : utiliser 2 bananes gelées en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme du lait végétal ou des fruits rouges congelés pour plus de saveur. Faites tourner le mixeur jusqu'à ce que vous obteniez une texture à la fois épaisse et crémeuse. Une fois prête, mettez la préparation dans un contenant (bol, ramequin, verre…). Pour que votre aliment énergisant ait une belle présentation visuelle, vous pouvez l'agrémenter de flocons d'avoine ou de graines de chia.
- Un pain à la banane fondant : utilisez 3 à 4 bananes gelées, préalablement décongelées et écrasées pour une préparation rafraîchissante et délicieuse. Notez que la texture d'une banane congelée est molle et douce, ce qui en fait un ingrédient parfait pour obtenir un pain à la banane fondant, moelleux et léger. La surgélation intensifie légèrement le sucre naturel du fruit.
- Une crème glacée à la banane : pour cette préparation, vous avez besoin de 3 bananes entières solidifiées. Il faut les mixer avec de la poudre de cacao (une cuillérée à soue suffit) et une poignée de framboises gelées. Le mixage va créer une texture onctueuse semblable à celle d'une glace, mais en version soft. Dégustez immédiatement pour un dessert healthy et rafraîchissant
Questions fréquentes sur la congélation des bananes
Pour que vous ayez la possibilité de geler vos bananes dans de meilleures conditions, retrouvez dans cette FAQ, les réponses à toutes vos interrogations fréquentes.
Peut-on congeler des bananes avec la peau ?
Le procédé de glaciation avec la peau est l'approche la plus simple pour la conserver. Il vous suffit de trouver un contenant hermétique où la placer et le tour est joué. Cependant, cette enveloppe se montre difficile à retirer lorsque vous en aurez besoin pour vos préparations futures. Il vous est donc recommandé, si possible, de procéder préalablement à l'épluchage avant de geler. Cette approche vous assure un résultat optimal.
Comment choisir des bananes à congeler ?
Privilégiez des bananes bien mûres, voire très mûres, avec des taches brunes sur leur enveloppe. À ce stade, leur sucre naturel est à son apogée, ce qui garantit une saveur sucrée et prononcée dans vos préparations. Les bananes vertes ou juste jaunes manqueront de saveur une fois gelée.
Quelle est la meilleure méthode de décongélation ?
La meilleure procédure de surgélation est celle entreprise de manière lente au réfrigérateur. Elle assure la préservation de la texture et de la saveur. Pour les smoothies et les glaces, l'utilisation sans décongélation est à privilégier. Dans la mesure du possible, évitez les approches rapides comme le micro-ondes.
En résumé : congelez vos bananes et régalez-vous !
La gelure des bananes se confirme comme une solution simple, efficace et antigaspi pour gérer le mûrissement accéléré de ce fruit. Qu'elles soient découpées en morceaux, utilisées en entier ou écrasées, cette technique offre la possibilité d'avoir dans votre cuisine, un ingrédient de qualité à tout moment. Pour avoir un résultat optimal, l'adoption de quelques astuces est de mise. Comme pour la préservation de la couleur, il serait plus judicieux d'arroser la préparation d'un jus d'agrumes. Il en est de même pour la décongélation. L'utilisation de la chaleur est à éviter pour empêcher l'altération de la saveur et de la texture. Avec des bananes congelées de la bonne manière, vous serez en mesure de mettre au point différentes préparations à la fois savoureuse et saine. C'est aussi un meilleur moyen d'adopter un geste salutaire pour la planète.