Combien de courgettes dans un kilogramme ?

Vous flânez devant l'étal de légumes, panier en main, l'œil sur ces belles variétés qui brillent au soleil de Marseille ou sous la lumière du marché couvert de Paris. L'idée d'un gratin fondant, d'une poêlée parfumée ou d'un cake moelleux à la feta trotte déjà dans la tête. Mais tout de suite, la question fuse, car combien de courgettes (Cat. I, Cat. II ou Cat. Extra) pour faire un kilo ? Voilà l'interrogation qui revient sans cesse, que l'on cuisine du bio, de ce fruit du potager ou du produit du supermarché.

Alors, combien de courgette dans 1 kg ?

En moyenne, il faut 3 à 5 standards (220 à 280 g pièce) pour obtenir un kilogramme, mais ce nombre varie selon leur taille et leur variété. Pratique, légère et ultra-polyvalente, elle s'adapte à toutes les recettes et se déguste sans modération, du marché à la table !

Entre les longues, fines, idéales pour la poêle et les salades, et les rondes (que vous trouvez aussi au marché), parfaites pour farcir au fromage de chèvre, tomates, oignons et jambon, la différence est de taille ! Ce n'est pas un hasard si chaque chef, chaque maman, chaque amateur de cuisine se pose la même question. Combien de pièces pour remplir le panier, et combien pour cuisiner ce fameux gratin aux herbes de Provence ?

Quel est le poids moyen d'une courgette ?

Sur les marchés de France, la courgette (qui est au rang des fruits pour les botanistes comme la tomate) standard pèse en moyenne 220 à 280 g. Pourtant, entre une petite de 100 g et un légume dodu du jardin qui dépasse les 400 g, la fourchette est large. Ce poids dépend de la variété, de la date de récolte, de la terre, du soleil et même du pédoncule encore vert.

En moyenne, il faut 4 standards. Ce chiffre ne rassure pas besoin de peser chaque pièce. On vise la simplicité, l'efficacité, le vrai goût du marché.

À retenir aussi : c'est un légume en France qui pousse vite. Récoltée jeune, elle se croque en salade, crue ou râpée, un filet d'huile d'olive, des tomates, de la menthe et du parmesan. Grossie au niveau du potager, elle donne des plats généreux, des soupes épaisses, des farcis pour régaler une grande tablée.

Côté nutrition, c'est le bonheur. 100 g = 17 kcal seulement ! On peut donc en abuser, sans complexe, avec toutes les recettes, le gratin, la soupe, le risotto, la tarte, la quiche, le curry, cake salé… Le régal, sans la culpabilité.

Comment le poids varie-t-il selon la taille ?

Sur les marchés, le légume (Cat. I, Cat. II ou Cat. Extra) se décline en longues, fines, rondes, dodues, parfois tigrées ou jaunes. Chaque forme, chaque couleur raconte une histoire, une recette, une région.

• Longues : la plus courante, vert foncé ou jaune, pèse entre 200 et 350 g. Trois à cinq pour atteindre le kilo. Parfait pour trancher en rondelles, sauter à la poêle avec oignon, ail, tomate, poivron, un trait d'huile d'olive et une pluie de basilic ou de persil.
• Rondes : un peu plus lourdes, souvent 250 à 400 g pièce. Deux à trois suffisent. Les reines des farcis, à remplir de riz, de chair à saucisse, d'herbes fraîches, de parmesan, d'un peu de jambon ou de feta. En gratin, elles gardent bien la tenue, absorbent toutes les saveurs, et font toujours l'unanimité.

Texture et goût évoluent avec la taille. Plus elle est jeune, plus sa chair reste ferme, ses pépins fins, et son goût délicat. Les grosses, elles, gagnent en eau, en moelleux, idéales pour la soupe, le velouté ou les cakes salés.

Quelles sont les spécificités des longues courgettes ?

Au marché, difficile de passer à côté. Ces longs fruits dominent les étals. Habituellement d'un beau vert brillant, fine, croquante, elle file direct dans la poêle, la casserole ou le plat à gratin. Quatre longues, c'est un kilo tout rond.

En cuisine, la longue s'adapte à tout. Coupée en dés pour la ratatouille, râpée pour un cake, tranchée pour les lasagnes ou les poêlées minute, rien ne lui résiste. Elle adore se faire accompagner d'huile d'olive, d'ail, de thym, de parmesan râpé, de mozzarella fondante, de tomates fraîches ou de poivrons rouges.

Atout nutrition, vitamines, fibres, minéraux à gogo. On l'associe à la pomme de terre pour une soupe onctueuse, au chèvre frais pour un gratin d'été, à la menthe pour une salade rafraîchissante. Les recettes des longues défilent : quiche, flan, curry coco, tajine végétarien, rien ne l'arrête.

Quelles sont les spécificités des courgettes rondes ?

La ronde, elle, plaît aux amateurs de plats gourmands. Sur les marchés d'été ou pour le panier du potager, impossible de lui résister. Deux ou trois pour faire un kilo, c'est l'assurance d'une farce généreuse, moelleuse et dorée au four.

Côté cuisine, la ronde se vide, se farcit, se coiffe d'un chapeau, et va gratiner doucement. On y glisse du riz, du bœuf haché, du jambon, des herbes fraîches, de la ricotta, des tomates concassées, du poivre, un filet d'huile d'olive, puis direction le four pour une cuisson douce et parfumée.

La chair dense tient la cuisson, ne se défait pas et absorbe toutes les épices. En gratin, en soupe, en cocotte ou même en salade (crue, finement tranchée, citronnée, avec pignons de pin), la courgette ronde tient ses promesses de fraîcheur et de gourmandise.

Quelle quantité de courgettes prévoir par personne ?

En entrée ou en plat principal, ne paniquez pas, la courgette sait tout faire. Pour une entrée légère, prévoyez 100 à 150 g de courgette crue ou cuite par personne suffisent. En salade, en soupe froide, en cake apéritif ou en carpaccio, la courgette tient la vedette. Mélangez-la à la feta, à la menthe, aux noix, ou râpez-la pour l'ajouter à un taboulé, un gratin ou une omelette.

En plat principal, optez pour 200 à 250 g par personne. Gratin doré, curry de légumes, poêlée d'été, tarte fine, quiche ou légumes farcis… Elle fait danser tous les plats. Ajoutez-y ail, poivre, tomates, parmesan, huile d'olive, quelques lanières de jambon ou de saumon pour plus de gourmandise.

Comment choisir et conserver ses courgettes ?

Sur les marchés de Provence, le choix du légume ne se fait pas à la légère. On cherche la peau brillante, le pédoncule bien vert, pas de tâches, pas de meurtrissures. Une variété lourde, ferme sous les doigts, c'est le signe d'un légume cueilli du matin, prêt à cuisiner ou à conserver quelques jours.

Côté conservation, direction le bac à légumes du frigo, dans un torchon ou un sac en papier. La courgette supporte mal l'humidité, alors pas de lavage avant stockage. Juste avant la cuisine, un petit passage sous l'eau, un coup de brosse, et c'est parti !

Vous en avez trop ? Blanchissez-les, coupez-les, congelez-les à plat. Plus tard, elles iront parfaitement pour la soupe, le gratin, la poêlée. On ne jette rien, on régale tout le monde.

Questions fréquentes sur les courgettes et leur poids

Combien pèse une courgette (Cat. I, Cat. II ou Cat. Extra) en moyenne ?

Entre 220 et 280 g, parfois moins pour les petites, parfois bien plus pour les variétés du jardin.

Fruits ou légumes ?

Ce sont des fruits du point de vue botanique, mais pour la cuisine, c'est l'un des meilleurs légumes du marché.

Prix au kilo ?

En général, 2 à 4 € le kilo, parfois plus pour le bio ou hors saison.

Comparatif avec d'autres légumes ?

Une courgette, c'est le même poids qu'un concombre ou une aubergine. Pour une ratatouille, on met les trois, tomate, poivron, courgette, oignon, ail… et la Provence débarque à table.

Astuce gain de temps : découpe fine à la mandoline = cuisson express. Un filet d'huile d'olive, des herbes, du poivre, et voilà la courgette prête à sublimer les pâtes, le riz ou le quinoa.

Informations complémentaires sur les courgettes

Côté recettes, elle régale à tous les coups. Cake courgette-feta et tomate, gratin, tarte, poêlée minute, soupe froide, carpaccio à l'huile d'olive et citron, salade croquante, farcis au fromage de chèvre, rien ne lui résiste. Les recettes fleurissent en France : Marseille, Paris, Batavia ou Provence.

Au potager, cette variété rangée dans la catégorie des fruits pousse partout. Terre riche, soleil, arrosage au pied, elle s'adapte à la ville, au balcon, à la campagne. On sème en avril, on récolte en juin, juillet, août, jusqu'aux dernières douceurs de l'automne.

Variétés à découvrir : longue verte, jaune soleil, ronde, tigrée, blanche… Chaque producteur ou jardinier propose sa spécialité. À cuisiner sans modération, à échanger sur les marchés ou les AMAP.

En savoir plus sur le monde des courgettes

Petit clin d'œil historique, la courgette débarque d'Amérique centrale, mais en France, elle a trouvé ses terres de cœur. Présente dans toutes les cuisines, elle accompagne la ratatouille, le tian, les flans, les plats farcis, les cakes, les salades et les poêlées.

Le saviez-vous ?

En France, près de 270 000 tonnes (Cat. I, Cat. II ou Cat. Extra) sont récoltées chaque année pour le marché ou les commerces ! C'est le troisième légume d'été le plus consommé, juste derrière la tomate et la carotte.

Au jardin, elle pousse en symbiose avec tomates, basilic, poivrons, aubergines et tomate. Chaque été, c'est l'abondance. On la partage, on la cuisine, on la congèle, on l'offre aux voisins. Les plats réunissent tout le monde, de Marseille à Paris, et la recette du bonheur, c'est souvent un panier bien rempli, des idées et de l'envie.

La star de l'été, c'est elle. Le marché, le potager, la table, tout le monde s'y retrouve : gratin, soupe, farcis, tarte, flan, salade, cake, ou juste sautée à l'huile d'olive. Vous pariez combien qu'elle va encore surprendre cette saison ?